Dans l’enfance après 95 ans, il n’y avait pas besoin d’un dollar et d’un sac de poisson séché.
Du magasin du collège au supermarché universitaire, jusqu’à présent, vous pouvez encore voir un dollar et un sac de poisson séché devant les étagères des collations ou des caissiers dans les grands supermarchés.
Quand j’étais enfant, je n’avais que 80 cents d’argent de poche. Il n’était pas bon marché d’emballer un petit poisson sec pour quelques dollars.
Après avoir grandi, gluten épicé, eau heureuse maison grasse, croustilles ont tous poussé plusieurs vagues de prix, et le goût de l’enfance du petit poisson épicé se vendent encore pour seulement 1 yuan. Dépêchez-vous. Sur la plate-forme de commerce électronique de promotion discount, acheter une moyenne de seulement quelques centimes, mais aussi la livraison gratuite.
Certaines personnes ont un soupçon profond que le poisson séché pour 1 yuan et 1 sac ne sera pas le poisson à la retraite qui se nourrit de la peau morte sur les pieds de la boutique de thérapie de poisson, non?
Le poisson séché aromatisé pour 1 yuan et 1 paquet cache vraiment trop de secrets que vous ne connaissez pas.
Combien coûte un paquet de poisson séché pour 1 dollar?
Qu’il s’agisse d’un grand ami ou d’un enfant, personne ne peut résister à la tentation des collations.
Déchirez le sac d’emballage sous vide de la taille d’un palmier de poisson aromatisé séché, et vous pouvez voir le poisson séché recouvert de sauce jaune doré, qui est huileux et a un parfum de sauce piquante.
Pour ceux qui aiment les aliments épicés, la chose la plus merveilleuse est la saveur épicée ou épicée du poisson séché. Après une bouchée, le parfum frais unique et la texture moelleuse du poisson séché, et l’engourdissement et rafraîchissant du poivre et du chili dans la sauce, ont tous explosé dans la bouche.
Un paquet de poisson séché pour 1 yuan est à l’origine un petit paquet indépendant de seulement dix grammes. Quand je courais après le drame tard dans la nuit ou s’ennuyait de faire des heures supplémentaires, j’ai ouvert sac après sac et ne pouvait pas s’arrêter du tout.
Combien les Chinois aiment-ils manger un tel poisson séché?
Sur la plate-forme e-commerce, recherchez « Little Spicy Fish », et vous pouvez trouver au moins plus de 30 marques de poisson séché aromatisé bien vendues, telles que What Jinzai, Saliva Baby, Xiangxiangzui et ainsi de suite.
En ce qui concerne les supermarchés sont les plus communs et populaires sur les plates-formes de commerce électronique, « Jinzai Flavored Dried Fish », la capacité de production annuelle de sa société mère peut atteindre 18.000 tonnes [3].
Quel est ce concept?
Un paquet de petits poissons séchés pour 1 yuan, avec un poids net allant de 8g à 15g. Même si nous estimons uniformément avec 15g, cette petite entreprise de poisson séché vend à elle seule environ 1,2 milliard de paquets de poisson séché chaque année [3].
La petite entreprise de production de poisson séché ne fait-elle pas des profits lorsqu’elle vend si chaud?
En fait non.
Quel est le prix ex-usine d’un paquet de poisson séché?
Selon le prospectus de Huawen Foods, la maison mère de Jinzai Xiaoyu en 2019, Jinzai aromatisé Xiaoyu est vendu à des distributeurs sous contrat à un prix de 44,76 yuans par kilogramme [3].En comptant, le prix ex-usine de 1 paquet de poisson séché Jinzi (15g) est de 6 cents et 7 cents.
Si vous le ramassez à nouveau, le prix ex-usine de poisson séché pour 6 cents et 7 cents par paquet ne coûte en fait que 4 cents et 4 cents. Parmi eux, le coût des matières premières du poisson séché,qui est le protagoniste, représente 70%, ce qui est d’environ 3 centimes [3].
Le coût n’est que de quatre cents, et le poisson séché a osé vendre pour 1 yuan. C’est cher ?
En fait, la marge bénéficiaire brute du poisson aromatisé séché n’est que de 34,74 %, ce qui n’est certainement pas un énorme profit.
Pour chaque paquet de poisson séché vendu aux distributeurs, le fabricant de petits poissons séchés peut obtenir un bénéfice brut de 2 cents et 3 cents du prix ex-usine de 6 cents et 7 cents. Les 2 cents et 3 cents sont également déduits des taxes, de l’eau et de l’électricité, des frais de gestion financière, de l’amortissement et d’autres coûts.
Par rapport à la marge bénéficiaire brute de Nongfu Spring et Coca-Cola de plus de 60%, le poisson séché aromatisé ne peut être considéré que comme un « petit profit ».
Les collations à petit emballage comme le poisson séché sont principalement vendues dans un modèle de vente avec des ventes directes comme supplément. Le fabricant le produira d’abord et le vendra à un distributeur coopérant. Ensuite, il est vendu par les distributeurs à des sous-distributeurs ou hypermarchés, chaînes de supermarchés, petits magasins, etc. pour la vente au détail [3].
Le prix de 1 yuan réserve en fait des marges bénéficiaires pour chaque niveau de concessionnaires et le terminal de vente au détail final, afin d’assurer la stabilité des canaux de vente et d’aider les concessionnaires à aider la marque Xiaoyu à s’emparer de parts de marché [3].
En fin de compte, il ya 1 dollar de poisson séché affiché sur les étagères dans les grands supermarchés et magasins, vous tentant de payer pour cela.
Poisson séché qui coûte quelques centimes, pouvez-vous le manger en toute confiance?
Après avoir connu le coût de 1 yuan et 1 paquet de poisson séché, une autre question a été persistante dans mon esprit.
Le coût des matières premières est si bas que la saveur du poisson séché est scandaleux. Quel type de poisson est utilisé? Si bon marché, est-ce vraiment le genre de poisson à la retraite dans les spas de poissons que les net-citoyens spéculent?
Ne vous inquiétez pas, en dehors de la similitude dans la forme du corps, le poisson séché parfumé aromatisé ne peut pas battre le « kiss fish » qui mange les pieds dans les spas de poissons.
Le poisson dans les spas de poissons qui se nourrissent de peau morte sur leurs pieds pousse comme ceci, comme une version réduite de la carpe, couverte d’écailles bleu-noir[1], peut survivre en eau douce et peut être artificiellement cultivée[2]:
Et le petit poisson séché que vous avez acheté pour 1 yuan et 1 paquet contient de véritables « fruits de mer » poissons de mer sauvages.
Que vous achetiez des collations aromatisées au poisson séché dans les supermarchés ou sur les plateformes de commerce électronique, vous pouvez voir des mots comme celui-ci sur la liste des ingrédients ou un dépliant:
Certains disent « poisson séché mâle », d’autres disent « petit poisson mâle », d’autres « anchois », et d’autres écrivent simplement « poisson marin ».
Ne vous faites pas induire en erreur par le nom. La matière première du poisson séché aromatisé n’est pas « mâle, séché, poisson jeune non cultivé ».
Dans l’emballage des collations, en raison de la technologie de transformation des aliments, le poisson séché est pincé, les nageoires enlevées et recouvertes de sauce. Mais si vous observez attentivement, vous pouvez toujours trouver que tabdomen héritier a une ligne longue bleu-noir ou argent-blanc imminente, comme ceci:
Ces longs fils ne sont pas les intestins tels que les parasites, les fils de crevettes ou les toxines accumulées, mais les « tatouages » portés par les petits poissons comme matières premières [6].
Les matières premières du poisson séché peuvent être divisées en deux catégories principales.
Si vous mangez du poisson séché de marque Jinzi [3], alors sa déité ressemble en fait à ceci :
Ce bébé mince et plat, avec un ventre blanc et un museau pointu, est « Engraulis japonicus », aussi appelé anchois japonais[6].
Si vous mangez de petits poissons séchés de la boutique Liangpin, le poisson cru n’est pas le même. Ils sont blancs et tendres. Ils sont appelés « poissons séchés mâles »[4], et leur nom scientifique est « côté kang avec de petits poissons mâles (Anchoviella commersonii). » [5] [12].
Ces deux types de poissons sont de la même famille, de forme et de taille similaires, et sont au bas de la chaîne alimentaire marine. Ils peuvent survivre en mangeant des diatomées planctoniques et de petites crevettes. Ils sont extrêmement reproductifs et peuvent donner naissance à des dizaines de milliers d’oursons dans une portée.
Par exemple, l’anchois. Une anchois femelle avec un poids de moins de 10g et une longueur de corps d’environ 10cm a une taille d’oeuf de 8.000-24.000[6], et une période de frai peut durer plus de 2 mois[8].
À une température de l’eau de 18 à 20 °C, les œufs fécondés peuvent éclore des larves en seulement 48 heures. Ils se développent aussi très rapidement. Il n’était que de 3,55 mm à la naissance, de la taille d’un grain de riz. Après 3, 4 mois, il se développera plus de dix fois, et la longueur du corps sera de 4.5cm à 6.5cm[6].
En outre, la base de la population d’anchois elle-même est très grande, et c’est l’un des poissons marins les plus abondants capturés dans le monde. Ainsi, par rapport à d’autres poissons, le prix de l’anchois qui est facilement disponible en grandes quantités est très bon marché.
En 2018, le prix d’achat du poisson séché Jinzai n’était que de 15,96 yuans/kg. La plupart d’entre eux sont importés de Thaïlande et du Vietnam [3].
En effet, bien que les ressources en anchois de la Chine soient abondantes, ces dernières années, les ressources en anchois ont diminué et les prises ont fortement diminué [7].
Plus important encore, les petites larves de poissons d’anchois sont très sujettes à la gâte. L’activité élevée d’eau de protéine dans l’intestin de l’anchois peut causer l’autolyse rapide et la dégradation des anchois attrapés à terre [9].
Chez les pêcheurs, les anchois ont beaucoup de surnoms laids, tels que « lishui pourri », « bateaux pourris », « ciel bleu pourri » et ainsi de suite [6]. Une fois ces petits poissons récupérés et débarqués, ils doivent être nettoyés et exposés au soleil, directement séchés en petits poissons et vendus aux acheteurs pour éviter la détérioration [3].
Bien qu’il existe d’abondantes ressources d’anchois le long de la côte de la Chine, il n’y a pas un grand nombre de terrains de séchage pour le séchage. Par conséquent, la Thaïlande et le Vietnam sont devenus la principale source de matières premières pour les collations chinoises préférées de poisson séché aromatisé [3].
De façon inattendue, le petit poisson séché de 1 morceau et 1 sachet n’est pas seulement le vrai poisson, mais aussi les « fruits de mer importés » qui vient à travers l’océan.
Poisson séché aromatisé, riche en sodium et riche en calories
À partir des milliards de paquets de poisson séché vendus par an, je sais à quel point ce genre de gourmandise est délicieux.
Le secret de la gourmandise est caché dans la technologie de transformation du poisson séché aromatisé.
Chaque petit poisson séché doit être lavé, trempé et trié avant d’être transformé en poisson aromatisé pour enlever la tête de poisson, l’écume et d’autres impuretés avant d’être envoyé dans le moule à huile. La friture à haute température donne au poisson séché une texture légèrement croustillante et une belle croûte couleur caramel[3].
La marinade est l’étape la plus critique, et elle en dépend pour sécher les petits poissons. Utilisez des épices et des assaisonnements pour halogèner le poisson séché pour éliminer l’odeur de poisson. Après l’enlèvement et le séchage, mélanger avec différentes saveurs de poudre, comme épicé, barbecue, aigre-doux [3].
La saveur du poisson séché est riche en épices et en huile épicée, ce qui capture fermement les papilles gustatives des « amateurs de goût lourd ». Il est si épicé que le bout du nez est en sueur, et un paquet après l’autre est agréable.
Bien que la technologie de transformation des aliments injecte l’âme dans le poisson séché épicé, il le rend également moins sain.
La qualité nutritionnelle de l’anchois frais lui-même n’est pas mauvaise. La teneur en protéines brutes et en matières grasses brutes des poissons adultes est plus élevée que celle des poissons d’eau douce couramment consommés, comme le tilapia et le gros croaker jaune. Il est également riche en acides gras insaturés et en éléments minéraux qui sont bénéfiques pour le corps humain [11].
Cependant, depuis qu’il a quitté l’océan et a été exposé au soleil, l’exposition au soleil à haute température a enlevé les nutriments fiers du poisson, et les protéines, les oligo-éléments et les acides gras trans ont été continuellement perdus avec l’exposition [13].
Plus important encore, il est vraiment salé!
Le sel est la clé de la conservation des petits poissons séchés. Une certaine concentration de sel peut ralentir la croissance des bactéries et des moisissures gâtées.
L’anchois est un poisson d’eau salée et sera mariné pour l’entreposage et le transport. La teneur en sel de 10 à 15 % des poissons séchés peut effectivement inhiber la gâte [13].
Comme la matière première elle-même, il est déjà salé.Selon le tableau de composition nutritionnelle de 100g d’une certaine marque de poisson séché, la teneur en sodium est aussi élevée que 1602 mg, ce qui équivaut à 4g de sel [14].
L’Organisation mondiale de la Santé recommande aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour.Sinon, un régime riche en sel causera une pression artérielle élevée et augmentera le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral [10].
Quelques paquets de poisson séché, couplés à la consommation de sel dans l’alimentation quotidienne, peuvent facilement dépasser la norme. Séché fles poissons lavored sont correctement classés comme « collations à haute teneur en sodium ».
Non seulement cela, le poisson séché a beaucoup d’huile et de protéines, et après la friture à haute température, quelques paquets de poisson séché sont mangés, ce qui équivaut à une bombe calorique puissante.
Les calories proviennent principalement des lipides, des protéines et des glucides. Les calories de 100g de poisson séché aromatisé sont d’environ 391 calories, ce qui équivaut aux calories de 3 petits bols de 100g de riz (130 calories), et 2,8 bouteilles de 330ml d’eau maison heureuse gras.
2 paquets de poisson séché ne sont que 30g, et les calories sont sur le point de rattraper les calories d’un petit bol de riz ou une bouteille de 330ml de Coke.Chaque couche de graisse sur le ventre des amateurs de poissons saveur a le crédit pour la bouchée de poisson séché lors de la chasse drame tard dans la nuit.
Cependant, de temps en temps, un paquet de poisson séché est encore très parfumé. Après tout, le bonheur qu’un adulte peut acheter pour 1 yuan n’est pas beaucoup.